Sjoerd Kooistra is één van de grootste horeca-ondernemers van Nederland en als zodanig ook de eigenaar van alle grote homohorecazaken in de Reguliersdwarsstraat.
Beheer
Nadat Sjoerd Kooistra een nieuwe zaak heeft aangekocht, of liever nog helemaal heeft laten verbouwen, wordt deze kant-en-klaar verhuurd aan een zogeheten pachter. Die hoeft hierdoor zelf niet in de zaak te investeren en kan dus direct aan de slag.
Pacht
De pachtsom die de pachter moet betalen is daardoor wel hoger als bij andere zaken. Voor de cafe's van Kooistra worden percentages tussen de 20 en 30% van de omzet genoemd. Daarin zijn o.a. de huur, het inventaris, de bedrijfsformule en de goodwill (de "goede naam" van de zaak) inbegrepen.
Resultaten
De pachters moeten stipt elke maandagochtend hun kasopbrengsten afdragen en de omzetcijfers doorgeven. Deze worden samengevat in een pachtboekje waarin Kooistra in 1 oogopslag kan zien of alles op tijd betaald is. Is er iets niet in orde, dan kan hij meteen ingrijpen, desnoods door de betreffende pachter direct te ontslaan.
Carriere
Wie echter zijn werk goed doet en niet teveel geld aan de zaak onttrekt, kan het binnen het Kooistra-concern lang volhouden en ook doorstromen naar betere zaken. Zo hebben bijvoorbeeld enkele pachters van de zaken in de Reguliersdwarsstraat eerder al in Groningen voor Kooistra gewerkt.
Sjoerd Kooistra met een voormalige pachter
en Miss Windy Mills in de Soho
(foto: www.misswindymills.com)
Pachters
Op deze manier heeft Sjoerd Kooistra via zijn onderneming Plassania Beheer 85 horecazaken verpacht aan zo'n 60 pachters. Diverse van hen pachten dus, meestal samen met een compagnon, een aantal zaken tegelijk. In dat laatste geval wordt dan voor de afzonderlijke zaken een meewerkend manager aangesteld voor de dagelijkse leiding.
Pacht-BV
Juridisch gezien worden de verschillende horecazaken niet aan pachters persoonlijk verpacht, maar aan een BV. Aanvankelijk waren dat BV's van de pachter zelf, zoals de AP-EX Horeca Holding BV waarmee sinds 2000 eerst de April en de Exit en later ook de Soho gepacht en gerund werden.
Herstructurering
Hierdoor had de pachter als nadeel dat hij met zijn eigen vermogen het volledige ondernemersrisico liep. Voor Kooistra was het nadeel dat een pachter moeilijk weg te krijgen was wanneer hij eenmaal huurbescherming genoot. Daarom werd een nieuwe structuur bedacht waarin de pachter voortaan "slechts" directeur is van de BV waarmee de een of meer zaken gepacht en gerund worden.
Reguliers BV
Op deze manier werd voor de exploitatie van April, Exit en Soho in de Reguliersdwarsstraat eind 2004 de Reguliers BV opgericht. Daarvan is de pachter alleen nog de directeur en zijn de aandelen in handen van de Gouden Kooi BV, die via zijn nichtje Grietje van der Veen aan Kooistra gelieerd is.
1990-2000
In de Reguliersdwarsstraat werden de April en de Exit van 1990 tot augustus 1996 gepacht door Ernst Verhoeven en zijn compagnon Jan Veenendaal, die in 1994 ook Coffeeshop Downtown erbij kregen. Deze laatste zaak werd in 1996 verpacht aan Alex Visser en Inez Grondhuis, die een jaar later ook de April en de Exit overnamen en in 1998 de Havana er nog bij kregen. Zij pachtten deze vier zaken tot eind 2000.
2000-2005
Daarna kreeg Downtown weer een eigen pachter en kwam er voor April en Exit eveneens een nieuwe pachter in de persoon van Mark Schröder, die in 2003 ook de Soho erbij kreeg. Na diens vertrek in 2004 werd de exploitatie tijdelijk waargenomen door Martin Nijdam, totdat eind 2005 Sjors Berends als pachter aantrad. Hij deed dat niet meer op eigen titel, maar als directeur van de nieuwe Reguliers BV.
Eenheid
Dat de grote regulierszaken in één hand zijn, is niet alleen een juridische en bedrijfseconomische kwestie, maar is ook zichtbaar aan het feit dat logo's en advertenties vaak door hetzelfde bureau werden ontworpen en de homepages van deze zaken van dezelfde makelij zijn. Sinds april 2008 presenteren de zaken van Reguliers BV zich bovendien met de gezamelijke website www.reguliersonline.nl.
Interim
In juni 2009 vertrokken Sjors Berends en zijn compagnon en werd de leiding van Reguliers BV overgenomen door Martin Nijdam, die ook al in 2004 de exploitatie van de grote homozaken had waargenomen. Voor de Reguliersdwarsstraat is wel een eigen straatmanager aangesteld, die de managers van de afzonderlijke zaken aanstuurt.
|
